海底捞走的路，麻六记摔过跤。
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栏目 | 文旅商业评论
领域 | 酒店业、餐饮业
01
最近，我注意到 IHG（洲际酒店集团）官网发布了一家即将开业的新酒店——
成都海底捞皇冠假日酒店。
这家酒店刚一宣布，便引来众人围观：海底捞也要开酒店啦？还是五星？
更令人好奇的是，它不仅是酒店里有海底捞餐厅，海底捞三个大字还放在了皇冠假日前面，意味很明显——它是酒店业主。
而以前，我们常见的酒店名字是开发商 + 酒店集团品牌。
例如长白山万达柏悦酒店，抑或广州富力丽思卡尔顿酒店，海底捞和皇冠假日的结合则给人带来一种莫名喜感，好比把瑞幸与万豪组合，或者把霸王茶姬挂进希尔顿 Logo。
如果我们再打开酒店介绍页面，这种跨界的想象力就更有趣了。
IHG 官网显示，这家酒店地处成都武庙镇白金山水库 B13 栋，距天府国际机场 25 公里，定位是城市度假 + 商务会展，配有 259 间客房、恒温泳池、1350 平米的儿童乐园、健身房、超大会议厅、演艺灯光系统等硬核设施一应俱全。
但这不是重点，在开业公告，还赫然写着这家酒店配备火锅主题房、火锅送餐服务等本地特色元素，客人也可以在海底捞生态农场放松身心，或者去毗邻酒店的海底捞商学院团建。
翻译一下，就是你不仅能在酒店吃到海底捞，还能叫个锅底直接送上楼来吃"房内捞"，不过瘾？旁边还能海底捞深度一日研学。
住的是酒店，吃的是火锅，感受的是综艺。
之前很多人还说海底捞打不开川渝市场，结果张勇直接给你开出一家五星酒店版的海底捞，连房间体验、服务流程都全方位火锅化，确实是国内头一回。
也难怪坊间关于这家酒店的热评此起彼伏。
社交媒体上，有网友评论，终于能在酒店里放心穿睡衣撸火锅了，还有人调侃，吃个火锅都能享受免费美甲、擦鞋、剥虾、婴儿托管，那这住海底捞酒店，难不成能半夜叫服务员上门唱生日歌？
媒体也纷纷跟进分析，从火锅 IP 的延伸价值，到酒店场景的个性化需求重构，甚至还有人把它类比为酒店版的奈雪书屋、火锅界的无印良品酒店，热度一路走高。
而从海底捞本身来看，未来，它或许会是火锅界里最懂酒店的，也会是酒店圈里最离不开火锅的。
02
很多人觉得，海底捞跨界做酒店是临时起意，但这场跨界的种子，其实早在几年前就埋下了。
疫情刚解封时，社交媒体上就频频有人发布"海底捞过夜攻略"，彼时，海底捞的回应很得体，称店内环境和布局不适合，也没有办法提供过夜服务。
但关于年轻人深夜蹲在海底捞不走，一顿饭解决一晚住宿的新闻屡上热搜，有人说这里比网吧舒服，比酒店便宜，虽然省钱是核心目的，但也道出了一个事实：
在很多年轻人心里，海底捞早已不是一家餐厅，更像凑合下就能睡一晚的体验空间。
那么，如果把这份服务延伸到住宿、出行、会议，会不会也能复制那套口碑打法？进一步圈住一波比年轻人更有实力的中产抑或洲际的常旅客？
海底捞显然是有点想法的。
毕竟它这个跨界模型，恰好遇上了愿意弯腰、尝试转型的五星酒店。
旅界此前曾率先报道，过去几个月，五星级酒店为了保住生意，纷纷走下神坛，从地级市到一线城市，兴起一波酒店摆地摊热潮。
天津丽思卡尔顿出动移动汉堡车，在市中心五大道开卖和牛汉堡，单价不过 58 元，上海静安瑞吉酒店更是将不到 20 元的松饼和咖啡餐车开进小区。
当最讲究排面与调性的丽思卡尔顿、瑞吉都开始逐渐放下身段，星级酒店的边界显然已经松动了。
根据合思发布的《2024 中国企业差旅管控分析报告》，今年超六成企业削减差旅预算，麦肯锡数据也显示，科技和金融等行业的差旅支出下滑高达 30%。
如果酒店不能转型，就只能坐等客源流失。摆摊，是退而求其次的选择，拥抱大众消费，才是自救的关键。
而在洲际酒店集团旗下的品牌矩阵中，皇冠假日恰好处于这样的承压带。
在很多消费者认知中，皇冠假日（Crowne Plaza）在 IHG 体系中定位为高端商务型酒店，主打舒适住宿与中高端会议空间，但一直卡在"不上不下"的中间地带，没有洲际的高端光环，也不像智选假日那样大众亲民。
换句话说，皇冠假日是最容易做创新实验的小白鼠。
所以我们看到，成都海底捞皇冠假日酒店选择的是火锅 + 会议 + 亲子的组合模型，既保留了皇冠假日原本的商务属性，又叠加了极具辨识度的火锅场景与亲民化服务。
既不显得廉价，又足够吸睛。
洲际选中海底捞，是在突破旧场景，海底捞选中皇冠假日，则是在落地新服务，看似是一次跨界合作，本质上却映射出一个更深层的转变：
中国高星酒店正从勾地、抬升地价的地产逻辑，逐步走向以盈利和获客为目标的运营逻辑。
这在过去的国内五星酒店筹建逻辑中，其实是很难想象的。
说白了，以前，五星酒店就是开发商的玩具，餐饮只是锦上添花的配角，现在，餐饮可以变成主角，空间反而变成了服务的延伸壳。
03
值得一提的是，海底捞不是第一家想做酒店的餐饮品牌。
2023 年，麻六记也曾试图复制类似路径，彼时，它在多个城市成立了酒店管理公司，去年 6 月，麻六记与曜石酒店合作的项目——青岛曜石 X 酒店开业，试图打造属于自己的高端商旅阵地。
从外观、房型到定价，这家酒店看上去像是走精品路线，一度定价千元一晚，但只开了七天，就淹没在了用户差评中：地板脏、床底乱、服务跟不上，欢迎卡像从垃圾桶里捡来的。
很多人都以为，餐饮品牌只要有了流量，就能一键迁移到酒店，但现实很快证明，酒店和餐饮是两种完全不同的生意。
做餐饮，靠的是人气，是翻台率，是氛围感，做酒店，靠的是体系，是慢节奏，是信任感。
一个讲的是当下爽不爽，一个讲的是长期值不值。
麻六记的往事并不性感，海底捞的故事则才刚开始。
不过，从目前的迹象来看，海底捞或许准备得更充分一些，不仅在服务管理上功底更深厚，还拥有一张越织越密的会员体系大网。
最近，无论是滴滴的 V7、V8，还是携程的金钻、黑钻，都开始与海底捞的金海、黑海会员互通。
这些动作看似细碎，实则背后暗藏逻辑：高卡会员正在成为空间商业中最有价值的资产。
那么未来，洲际酒店集团的 IHG 优悦会常旅客计划也会与海底捞会员体系互通吗？
这其实是个颇有想象空间的新话题。
海底捞的高卡会员消费能力很强，如果通过场景打通，吃火锅时积的分，折抵房费，住酒店时的消费，又能累积成黑海尊享权益，那么，用户在心智上就彻底融入了海底捞新的生活系统。
当然，想做成这件事并不容易。比方说，房间火锅送餐听起来很有趣，但如何餐后去除火锅味？再比方说，如何平衡海底捞粉丝与洲际常旅客的不同喜好？
酒店终究回报周期很长，前期需要巨大的耐心，而当火锅的热气腾腾变成夜晚房间的一盏台灯，考验的更多是海底捞业主团队与皇冠假日管理团队的磨合。
餐饮品牌提供内容与情绪，国际酒店集团负责体系与空间，两边各取所长，凑出一套不那么传统、也不那么冒险的新解法，或许才是这家酒店最理想的状态。
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